カレーを冷凍するときのじゃがいも問題について

冷凍する時にはカレーのじゃがいもを別茹でする

じゃがいもは冷凍すると食感が悪くなる、と感じる方が多いようです。

冷凍カレーのじゃがいもをどうするか、という疑問は多くの主婦の方が抱えているのではないでしょうか。

お料理好きな主婦の方に話を伺いました。

その方はカレーを作る際には、じゃがいもは一緒に煮込まずに、始めから別の鍋で茹でているそうです。
カレーのルーにじゃがいものデンプンが溶け込むと、解凍した時に美味しくないので、別鍋で茹でたじゃがいもを完成したカレーに入れるという方法で作っているのです。

茹でたじゃがいもは冷めると味がしみ込まないので、茹でる時に、多めの塩やコンソメを使うと、味の物足りなさもカバーできます。

考え方としては、トッピングに近いイメージかもしれません。

カレーを冷凍する時には、じゃがいもを入れる前の状態で冷凍します。

カレーを冷凍する前にじゃがいもを潰す方法

カレーを冷凍保存する時には、じゃがいもを潰してから冷凍するという方法もあります。
カレーを冷凍するときには、ジッパー付き袋を使う方が多いと思いますが、その袋に入れたら、袋の上から指でじゃがいもを潰すと簡単に潰せます。

この一手間を加えると、解凍した時のカレーが美味しくなります。
ドライカレーやキーマカレーのような具材の細かいものは、潰さずにそのままで大丈夫ですが、普通のカレーの場合は大きめに切っていますよね。
そのような時には試してみて下さい。
人参も冷凍前に潰すという方もいます。

冷凍後は味が落ちてしまいますので、なるべく早めに食べましょう。

解凍する時には、1分ほどレンジ加熱すると袋から出しやすくなります。

じゃがいもを冷凍してカレーに使う場合には

じゃがいもは薄く切っておくと火も通りやすいですし、冷凍も素早くできます。

まず、じゃがいもを薄めにカットして、加熱します。
加熱は電子レンジを使うと便利です。
その後、冷ましながら、水分をキッチンペーペーで吸い取ります。
ラップなどに小分けにして、良く冷ましてから冷凍しておきましょう。

凍らせる前に、水分を取っておくことによって、使う時にばらばらになりやすくなります。

料理に使う時には、凍った状態で加熱すると崩れてしまいやすいので、電子レンジで加熱解凍してから使いましょう。

シチューや肉じゃがなど水分の多い料理は、料理の仕上げで加熱解凍したじゃがいもを入れます。

このようにすると、じゃがいものほくほく感が損なわれずに食べることができます。

カレーを美味しく冷凍するポイント

短時間で冷凍

美味しく冷凍するコツは、すばやく冷凍するということです。
そのために、冷凍庫に入れる前にしっかりと粗熱を取っておきましょう。
冷凍庫にステンレスのトレーが搭載されている冷蔵庫の場合は、このステンレスの上に冷凍したい食材を乗せすと、すばやく冷凍することができます。

凍らせるものもなるべく平たくしておくとより早く冷凍できます。

小分けにして冷凍

食品を冷凍する時には、小さく小分けにして冷凍しましょう。
冷凍も素早くできますし、調理に使用する際にも、必要な分だけ解凍できて便利です。
魚でしたら一切れずつ、お肉なら100ｇ程度に分けておくと使いやすいですね。
解凍する際にも、小分けの状態の方が早く解凍できます。

密閉した状態で冷凍

肉などは乾燥してしまうと、風味や食感が悪くなるのはもちろん、解凍も上手くいかなくなります。
また、一度解凍したものをまた冷凍すると、あふれ出た水分が霜になり食品の細胞を破壊して味が落ちてしまいます。
乾燥や霜はきっちりと密閉しておくことによって防げます。
冷凍する際には、空気が入らないように、きっちりとラップなどで密閉することが大切です。

カレーを冷蔵保存する際の注意点

カレーを冷蔵の状態で保存したい場合は、どのようなことに気を付ければ良いのでしょうか。

カレーを出来るだけ早めに冷ましましょう。
大量のカレーは表面は温度が下がっていても、内側はなかなか温度が下がりません。
より早く冷ますには、桶などに氷を入れた水を張り、その中にカレーの入った鍋を入れると冷ましやすくなります。

冷めたら、ジッパー付き袋やタッパーなどの密閉できる容器に移し、冷蔵庫に入れます。鍋ごと冷蔵庫に入れる方もいると思いますが、鍋ごと入れてしまうと、冷蔵庫にカレーの臭いが付きやすくなってしまいます。

カレーの冷蔵保存の期間は、季節や気温にもよりますが、2～3日くらいが目安です。

もし、カレーライスとして飽きてしまった時には、リメイクして違う料理にするのもおススメです。
カレーはリメイクしやすい料理で、チーズをたっぷり使ったカレーグラタンやカレードリアはお子様も喜ぶメニューです。

簡単にリメイクするなら、カレーうどんやカレーチャーハン。

パンとカレーも相性の良い食材です。